Si comincia dai peperoncini, che sono le piccole papaccelle, rotonde, dolci e carnose, tipica produzione locale.

Mondati dei piccioli e dei semi, vanno bolliti in acqua e aceto. Poi, vanno riempiti con un impasto di tonno sott’olio, capperi, acciuga, spezie e aromi tritati. E conservati sott’olio, ovviamente con un extravergine sannita. Sono un ottimo antipasto o anche un contorno versatile