Mettete a bagno i fagioli, possibilmente di una delle ottime varietà coltivate nella Campania felix, in acqua tiepida, 24 ore prima di cucinarli. Dopo averli tenuti a bagno, buttate l’acqua e lessateli in acqua fredda senza sale con olio extra vergine d’oliva, aglio e prezzemolo.
Nel frattempo, preparate le pettolelle, impastando farina, uova (un etto ogni uovo) e sale. Stendete la sfoglia e ricavatene delle fettucce larghe.
Quando i fagioli diventano morbidi aggiungete sale e pepe. Intanto, lessate a parte le pettolelle e unite i fagioli già conditi durante la cottura. Insaporite il tutto con origano e lasciate riposare qualche minuto prima di servire in tavola.
