Molto pregiati, i legumi cilentani primeggiano in varie ricette tipiche e sono uno dei punti di forza della Dieta Mediterranea.
Produzioni antiche e di qualità, legate ad areali molto circoscritti, spesso recuperate quando già erano sul punto di scomparire e rilanciate per le loro particolari proprietà nutrizionali. Il famoso fagiolo di Controne cresce all’ombra degli Alburni, rotondo, bianchissimo, dalla buccia sottile. E il fagiolo bianco della Regina di Montano Antilia è tra le cento specialità alimentari italiane da salvare secondo Slow Food. E poi i ceci, compagni di zuppa delle lagane. Innanzitutto, quelli prodotti a Finucchito, dall’alto contenuto proteico, e quelli tipici di Cicerale, ideali per zuppe e creme, magari in abbinamento con la non meno rinomata cipolla di Vatolla.
