Ta i punti di forza dell’alimentazione mediterranea, a farla da padrone è il pesce azzurro, con predominanza indiscutibile delle alici.
Cucinate arrecanate, in tortiera o ‘mbuttunate, ovvero imbottite con uova e caprino prima di essere fritte. Diverso il destino delle alici di menaica, che prendono il nome dalla rete speciale e fortemente selettiva con cui si catturano soprattutto nella zona di Pisciotta. Appena pescate, sono le acciughe che finiscono sotto sale, invece di essere usate per il consumo fresco come tanti altri pesci: tonni, pesci spada, orate, cernie.
